Production
Toute l’année par l’ensemble des boulangers-pâtissiers franc-comtois. La production annuelle est stable, entre 5000 et 7000 gâteaux par an.
AUTRES APPELLATIONS
galette de ménage, galette comtoise.
PARTICULARITÉ
pâte briochée très beurrée, nappée d’une préparation sucrée ou à la crème.
Description
Gâteau rond, jaune et doré au milieu avec un rebord marron foncé, d’environ 20 à 25 cm de diamètre et 2 cm de hauteur, et d’un poids d’environ 300 g.
Composé de pâte briochée: 125 g de farine, levure de bière, 1 pincée de sel, 15 g de sucre, 3 ci de lait, 1,5 ci d’eau, 1 oeuf, 40 g de beurre ;
garniture au sucre: 1 jaune d’oeuf, sucre selon goût ;
garniture à la crème: 1 jaune d’oeuf, 30 g de sucre, 12,5 ci de lait, 15 g de crème.
Usages
Consommé en dessert, au goûter, au petit déjeuner.
Savoir-faire
Pour la pâte brioché, mélanger farine, levure, lait et eau. Ajouter l’œuf entier, sel, le beurre ramolli et le sucre. Lorsque la pâte est homogène,
la laisser lever 3 heures. Faire étuver 2 heures. Etaler la pâte. Mélanger les ingrédients du goumeau et napper de la préparation ( sucrée ou à la crème).
Cuire 20 minutes à 200° C .
